El chef mexicano, José Ramón Castillo, conocido como JoséRa Castillo, hizo historia al convertirse en el único latinoamericano en recibir por segundo año consecutivo la prestigiosa Tablette d’Or, el máximo galardón entregado por Le Guide des Croqueurs de Chocolat de France, la autoridad mundial en chocolatería fina. Este logro se dio durante el Salon du Chocolat de París, consolidando a México como una potencia emergente en el mundo del cacao y la chocolatería contemporánea.
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JoséRa Castillo: Reconocimiento y filosofía del chef
JoséRa Castillo destaca que ser Maestro Chocolatero no es solo un título, sino una responsabilidad. Para él, representar a México y ser reconocido dos veces seguidas demuestra que el cacao mexicano está listo para ocupar un lugar destacado en la historia mundial del chocolate.
Su colección 2025–2026 es un diálogo cultural entre tres continentes: la técnica francesa, la precisión asiática y el alma mexicana. Cada bombón y tableta combina ciencia, arte y un gran cuidado en los detalles. Algunas de las piezas más representativas incluyen:
- Passion–Timut: maracuyá fresca y pimienta de Timut, con acidez brillante y final floral.
- Oolong–Acacia: infusión de té oolong y miel de acacia, equilibrio perfecto entre suavidad y estructura.
- Guayaba–Yuzu: contraste tropical y cítrico.
- Tonka–Café Chiapaneco: praliné con cumbarú y espresso mexicano, tostado profundo y elegante.
- Ganache de Cacao Grand Cru 72%: cacao mexicano de terroir mineral, tostado medio y conchado corto.
Innovación y legado para la chocolatería mexicana
JoséRa Castillo explica que su trabajo combina rigurosidad técnica y sensibilidad humana y logró mantener un estándar de calidad excepcional. Su filosofía se basa en tres pilares: respeto por el cacao de origen, innovación sensorial y la transmisión del conocimiento.
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Con esta segunda Tablette d’Or, JoséRa Castillo se posiciona como el Maestro Chocolatero latinoamericano más laureado de su generación, marcando una nueva era para la chocolatería mexicana, donde la tradición del cacao se fusiona con tecnología y estética contemporáneas. Este reconocimiento internacional es motivo de orgullo para México y una muestra del talento mexicano en escenarios globales.
