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La chef mexicana, radicada en Chevy Chase, Maryland, presentó el pasado 15 de septiembre esta publicación que representa cerca de 10 años de investigación a lo largo de la región fronteriza. Desde San Diego-Tijuana hasta Brownsville-Matamoros, Jinich recorrió comunidades cuyas tradiciones culinarias fusionan ambas culturas.
El libro Foods of La Frontera reúne 125 recetas recopiladas durante aproximadamente 10 años de viajes por la frontera México-Estados Unidos.
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La Frontera como identidad culinaria
Para Pati Jinich, el término “border” resulta limitante. Prefiere usar “La Frontera” porque representa un espacio donde las culturas convergen y crean algo nuevo. La autora nacida en la Ciudad de México describe esta región como un territorio donde familias con raíces anteriores a la demarcación actual conviven con personas que llegan de todo el mundo en busca de oportunidades.
“‘The border’ sounds very limiting. ‘La Frontera,’ to me, is more like an opening of what happens when something ends and meets something else and becomes something new.”
La chef considera que las comunidades fronterizas suelen reducirse a debates políticos sobre inmigración. Sin embargo, su libro busca mostrar la riqueza cultural que surge cuando “constantemente te rozas con otra cultura y otro país”. Esta experiencia, señala, resulta liberadora tanto para las identidades como para la gastronomía.
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125 recetas que trascienden el Tex-Mex
El libro presenta una diversidad culinaria que va más allá de la definición tradicional del Tex-Mex. Los lectores encontrarán desde nachos de arrachera y taquitos crujientes de camarón hasta tamales rellenos de frijoles machacados con chile verde y queso. El repertorio incluye también enchiladas de pollo con queso, guacamole con jalapeño y chile de árbol, además de un pastel de tres leches con chocolate.
Los capítulos organizan las recetas desde elementos básicos como tortillas, masa, frijoles y arroz, hasta salsas, sopas, mariscos, aves, carnes, vegetales y postres. El recorrido gastronómico abarca platillos como el barbecue con ensalada de jalapeño encurtido de Marfa, Texas, y el queso con poblanos asados del Valle del Río Grande.
“There’s something really beautiful about a place that crosses borders and crosses cultures, and that was very freeing as a writer.”
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De analista política a embajadora gastronómica
Jinich trabajó anteriormente como analista política antes de dedicarse a la cocina. Esa formación investigativa se refleja en su aproximación a la gastronomía, donde busca comprender el contexto histórico, geográfico y cultural detrás de cada platillo. Actualmente es la chef residente del Instituto Cultural Mexicano en Washington D.C. y fue reconocida en 2026 con la inducción al Salón de la Fama de Medios de los James Beard Awards.
Crecer como judía en un hogar mexicano dentro de un país mayoritariamente católico le dio a Jinich la sensación de transitar entre dos mundos. En La Frontera encontró un espacio donde múltiples identidades coexisten sin conflicto, lo que ella describe como “un caleidoscopio de identidades” que se libera de las etiquetas tradicionales.
“I think people are really craving connection and understanding, and I think that food is the best way to open that door.”
Nuevas temporadas en PBS para 2026
El trabajo de Pati Jinich no se limita al libro. La temporada 15 de su programa Pati’s Mexican Table se estrenó el pasado 4 de septiembre en PBS, con episodios dedicados a Coahuila, el estado mexicano que colinda con Texas. Esta serie continúa su exploración de la gastronomía fronteriza desde la perspectiva del norte de México.
La segunda temporada de Pati Jinich Explores PanAmericana se estrenará el 26 de octubre de 2026 en PBS. Esta entrega llevará a los espectadores por el oeste estadounidense con paradas en Montana, Wyoming, Colorado, Nuevo México y Arizona, ampliando el diálogo culinario entre las culturas del continente americano.
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